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发酵罐发酵冷却冷耗节省效果怎么样?
作者: 发布时间:2020-07-14 15:01:08点击:1316
发酵罐发酵冷却冷耗节省是直接冷却发酵罐和酒液,强制循环下冷却介质的传热系数较高。传统的发酵和储存葡萄酒,冷却工厂的冷耗,空气,操作人员和机器(如泵,马达),发酵罐支架。根据计算确定,发酵罐发酵比传统发酵可节省40%~55%的冷耗。
在1.发酵罐中对传统发酵罐和酒贮罐进行清洗消毒,基本依靠人工清洗消毒,根本无法实现自动程序。发酵罐发酵可依靠CIP自动程序进行清洗消毒,工艺卫生更容易保证。
当然,发酵罐发酵也有缺点。由于罐体相对较高,酵母沉淀层厚度较大,使用酵母泥代数一般低于传统(只有5代~6代);存放葡萄酒时,澄清比较困难(特别是在使用非凝乳酵母时),必须加强过滤;若采用单酿发酵,则罐壁温度与罐心温度相同,一般在5~7d以上,短期内贮存葡萄酒不能保证相同温度。
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