发酵罐发酵冷却冷耗节省效果怎么样？

作者：发布时间：2019-11-11 14:31:18点击：17791

发酵罐的发酵和冷却消耗是发酵罐和酒液的直接冷却，强制循环下冷却介质的传热系数较高。传统的发酵和葡萄酒储存，在冷却装置、空气、操作人员和机器(如泵、马达)、发酵罐支架等方面消耗更多。经计算和测定，与常规发酵罐相比，发酵罐的发酵可节省40~55%的冷耗。

发酵罐

1.对发酵罐进行清洗和消毒，传统的发酵罐和贮酒罐在很大程度上依赖于人工清洗和消毒，根本无法实现自动编程。并且发酵罐的发酵可以依靠CIP自动程序进行清洗和消毒，更容易保证生产过程的健康。

发酵罐

2.当然，发酵罐的发酵也是薄弱环节。由于罐体相对较高，酵母沉淀层厚度较大，酵母浆的使用代数一般低于传统培养法(仅可使用5-6代)，当酒被储存时，澄清困难(特别是使用非浓缩酵母)，必须加强过滤；如果采用单一酿造，罐壁温度和罐心温度一致，罐壁温度一般在5~7天，短期贮存不能保证温度。